Le Beaufort d'hiver est fabriqué de novembre à mai. Sa pâte est plus claire que le Beaufort d’été car les vaches sont à l’étable et nourries à base de foin. Sa texture reste ferme puis fondante en bouche.
Lait cru de vache - AOP ( Appellation d'Origine Contrôlée )
32% de matière grasse